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甲硫氨酸，又稱蛋氨酸，化學式為C5H11O2NS，分子量為149.21，有D和L兩種構型。它是人體必需的氨基酸之一，要從外部獲取，并參與蛋白質合成、甲基化反應、抗氧化作用和脂肪代謝等過程。溶于水、稀酸和稀堿，極微溶于95%的乙醇，不溶于乙醚。甲硫氨酸在生物體內通過甲硫氨酸腺苷轉移酶，轉化為甲基供體S-腺苷甲硫氨酸，參與約50種不同甲基受體的甲基化過程。甲硫氨酸主要存在于動物蛋白質中，如肉類、奶制品和蛋類，并廣泛的應用于食品、藥物和化妝品等領域。

檢測甲硫氨酸含量的方法，主要有高效液相色譜（HPLC）法，薄層色譜法，串聯質譜法，酶活法等。這里主要以高效液相色譜（HPLC）法為例，簡單介紹一下流程。

1.樣品處理

研磨樣品，精確稱量，放在100ml的量瓶中，加水70ml，超聲振蕩溶解，放冷。用水稀釋至刻度，搖勻，過濾，精密量取濾液5ml，放在25ml量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。

2.色譜條件

采用C18的色譜柱，長度250mm，內徑4.6mm，粒徑5um；以0.05mol/L的磷酸二氫鉀-甲醇（85:15）為流動相，流速為1ml/min；紫外檢測器，波長201nm，進樣量10-20ul。

3.標準曲線

稱取甲硫氨酸對照品，加水溶解并定量稀釋成0.1mg/ml。梯度，成倍的稀釋5-7個點，分別注入高效液相色譜儀，記錄色譜圖。橫坐標是標準溶液濃度，縱坐標是對應的色譜峰面積，描點劃線，繪制成標準曲線，得到回歸方程。r2＞0.999，這個操作可以在辦公軟件中完成。

4.結果計算

測定樣品中的甲硫氨酸色譜峰，根據標準曲線，計算出樣品中的甲硫氨酸含量。